本年的春节前和往年不相通，市面上出现了不少“年菜”居品。花胶鸡、大盆菜……各式粤式年菜林林总总，丰富了预制菜的品类，成为最近新增的耗费热门。这一新的耗费趋势背后是强劲需求所致，亦然广东积极动作的落幕。
动作校正洞开前沿阵脚的广东，在解救发展预制菜深加工产业上稳中求进，踏踏实实：第一个把预制菜写进省党代会和省政府责任论说、率先出台“预制菜十条”门径、第一个树立省级联席会议轨制、首个计较开辟省级预制菜产业园、制定寰宇第一套预制菜法度体系……经过两年的稳步、快速发展，广东预制菜企业数、龙头企业数均位居寰宇前方。凭证广东省农业农村厅数据统计，现在广东预制菜企业约6000家，且仍在慢慢增长。
2023年，中央一号文献初度冷落“培育发展预制菜产业”，预制菜产业进一步繁华发展，以至云南富民县、广西客东说念主市等越来越多的外省处所政府和企业纷繁布局进犯粤港澳大湾区阛阓。广东发展预制菜深加工产业的上风在哪？针抵耗费者编削的食物安全和养分健康问题，广东预制菜产业能提供什么解法？近日，南都记者对此进行了深调研。
阛阓
广东需要预制菜
预制菜需要广东
这个冬天，广东的农东说念主们还是很忙。
一辆辆满载着连州菜心的冷链物流车奔驰北上，向长三角地区的市民送去这口来自南边的坦直清甜；一兜兜银光醒想法金鲳鱼从湛江的湛蓝海域里打捞而出，经过“活鱼速冻”，打包送至东说念主声欢叫的酒楼食肆……
广东一年四季农田无闲时，国土面积仅占寰宇约1.9%，却生产了约占寰宇4.9%的蔬菜、6.6%的生果、5.2%的肉类和13.4%的水居品。动作自然的易耗品，为促成广东农居品的产销对接，时常要倒几手、运几程，中间的保鲜和运载资本很高，还会出现压烂损害、虫蛀鼠啮等情况。广东省农科院蚕业与农居品加工酌量所长处徐玉娟在继承采访时暗意，“像咱们国度好多蔬菜生果包括一些肉成品产后归天达到20-30%，比例很高。”农居品亦然自然的风险品。农民要是误判行情汲引太多，或某些生果遇到丰产大年，就会出现“丰产不丰充”的“价贱伤农”情况。
2018年春，徐闻菠萝就出现滞销，资本价5毛钱，却连两毛钱都收不回归。大片菠萝烂在田头，也痛在果农的心头。次年，广东省农业农村厅组建了一支由政府、电商平台、媒体等构成的责任组，最终促成10万吨菠萝销售，由此拉开了广东农居品“12221”阛阓体系开辟的帷幕。
如今，“12221”这串广东农业高质料发展的密码有了新机动的注脚。那即是精耕农居品深加工，发力预制菜产业，助推农业当代化高质料发展。
预制菜，20世纪40年代兴起于外洋，90年代干预国内，疫情防控期间得到飞速发展，逐步走入寻常匹夫家。凭证《中国烹调协会五年（2021-2025）责任计较》，现在国内预制菜浸透率惟一10%-15%，推敲到国外在现国度已达到60%以上，瞻望在2030年国内预制菜阛阓浸透率将进一步增至15%-20%。
寰宇每10条冬薯，其中7条产自广东；世界每12条罗非鱼，就有1条来自广东……后天不良的当然条款助长的优质脾气农居品，是广东作念好预制菜产业的壮健底气，一朝际遇风险，对农民的伤害也更大。而用工业的方式将农居品加工成预制菜，农居品的抗风险才能显贵普及，再通过第三产业的发力促进耗费，则进一步带动农居品销售，促进农民农户增产增收。
广东省农业农村厅一位干部曾暗意，要是就农业搞农业，鱼塘内部的每一条鱼如故那一条鱼，要是将一条鱼加工成预制菜，就能促进一二三产业的交融，在鱼塘里跳的每一条鱼对农民而言是更多的收入，抵耗费者是更多的采用和更实惠的好吃，对处所政府则都是税收。
广东是耗费大省，粤港澳大湾区有着广大的阛阓需求，预制菜也需要广东。湛江徐闻通过研发菠萝烤鱼、菠萝比萨、菠萝咕噜肉、菠萝月饼、菠萝年糕，其销售存身广东面向寰宇、拓展外洋，销售端的束缚扩展，推动菠萝产业束缚发展壮大。徐闻菠萝产值从2018年的9.8亿元攀升至2023年的超25亿元。
新雨润是扎根佛山的一家预制菜企业。“新雨润2022年径直带动农户进步1800户，户均增收超8116元。”新雨润食物有限公司总司理助理蔡家韵向媒体先容，公司通过采购对口帮扶地区农居品动作预制菜原材料，立异“耗费帮扶+预制菜”模式，杀青联农带农。
布局
山东亮阳工艺品有限公司寰宇预制菜百强企业中
总部在广东的企业达20家
连年来，农业大省广东“尝头啖汤”，率先组织化、系统化扩张预制菜。第一个把预制菜写进省党代会和省政府责任论说、率先出台“预制菜十条”门径、第一个树立省级联席会议轨制、首个计较开辟省级预制菜产业园、制定寰宇第一套预制菜法度体系……战术的发力换来的是阛阓的强烈反响。
仅2022年，全省预制菜产值达545亿元，占寰宇的13%；相聚超6000家高卑劣关联企业，占寰宇8.5%。《胡润中国预制菜生产企业百强榜》夸耀，中国预制菜百强企业中，总部位于广东的企业最多，达到20家。
2023年中央一号文献首提“培育发展预制菜产业”后，广东不竭抢捏机遇， 浑源县代化颜料有限公司塌实稳步推动打造预制菜产业高地——举办2023年第一个省部级国际化预制菜产业大会；推动寰宇第一条预制菜专科街落户河北保定；发布第一册中国预制菜产业发展白皮书……快要春节，遂溪县延大染料有限公司为引发有潜能的耗费， 刚察县元企棉类有限公司扩大灵验益的投资， 霞山区硫和染料有限公司广东又创造性冷落“年菜”意见， 萝岗区孔科陶瓷有限公司飞速得到寰宇预制菜全产业链积极反馈。
广东以外，山东、福建也在积极布局预制菜。山东在2022年紧随广东之后出台对于推动全省预制菜产业高质料发展的意见，加速在全省布局预制菜产业集群。福建则把预制菜动作经济发展的遑急捏手之一，通过开辟预制菜立异平台、壮大预制菜产业集群、培育示范企业等一系列门径，解救当地预制菜产业发展。《2023预制菜产业基地百强酌量》论说夸耀，山东有17个基地入选百强榜单，排行第一，广东与福建各有13个，并排第二。
2023年11月，一场“八大菜系百款年菜”研发评比在广东广州举行。评委们落座后，发现竟来了70多家企业，参选的“年菜”居品也有160多款，不仅有广东原土粤菜，还有湘菜、川菜等菜系，可见各省在预制菜产业范围的竞争之热烈。有不少省外预制菜企业准备抢滩大湾区阛阓。
粤菜的上风在哪？在上述评比会上，华南农业大学食物科学与工程专科副主任陈佩认为，刻下耗费者对预制菜的疑虑，率先推敲的是食物安全问题，预制菜企业要从居品安全、健康养分、口味的规复度上引起羡慕。
不少企业认为，广东东说念主贯注原汁原味，味说念上肃穆闪现清淡，这既与当下预制菜的耗费潮水相符，也与耗费者健康饮食的趋势契合，因此粤菜在预制菜产业中有很大上风。
广告材料坐落在佛山顺德陈村的广东品珍控股集团有限公司（以下称“品珍公司”）是广东预制菜龙头企业。品珍公司营销负责东说念主程彦太认可这一看法。他暗意，“八大菜系各有格调脾气。咱们作念的居品是为广东东说念主口味量身定制的，粤菜偏于清淡肃穆少油少盐少油，更适当健康养生的耗费理念。”因为责任原因，他时常出省疏通，经过反复探讨和疏通，他对粤菜北上越来越有信心，“我发现粤菜在朔方很受耗费者接待”。
出招A
部分粤企模仿传统防腐方法
缓解市民对添加剂的担忧
2023年，对于预制菜进校园的参谋引发公论热议。没养分、添加剂多、食物安全无法保证……一时候，对于预制菜的参谋甚嚣尘上，先行布局预制菜的企业受到极大冲击。广州南沙的一家预制菜企业暗意，于今仓库内部还有一批预制菜需要换包装，不然难以在保质期内销售出去。
这一研究是基于对15965名学龄前儿童进行持续3年的观察研究后得出的结论。
多位受访企业告诉记者，农药耗费者对于预制菜食物安全卫生的编削，主要指向预制菜的两个问题：一个是添加剂，一个是微生物。
其实，今天预制菜合座繁华发展的态势，恰是在这一布景下发展起来的。对于食物添加剂问题，此前有多位大众暗意，莫得食物添加剂，就莫得食物工业，不消视添加剂为“激流猛兽”。“我国对食物添加剂审核十分严格。寰球批准的食物添加剂数目大要有1.5万种，但我国批准使用的惟一2300多种，况且这是一个动态调节的范围，关联部门一直在追踪评估每种添加剂的安全性。”上海食物安全责任皆荟萃会长顾振华曾暗意。只须适当国度食物安全法度，莫得滥用或过量使用食物添加剂，都不错定心选购。
品珍公司研发负责东说念主郭吉泰告诉记者，固然现在国度尚未出台专诚针对预制菜的生产法度，但现存规定好多，对食物安全监管十分严格，极度是添加剂这一块。他告诉记者，在复刻规复食物的风范中，其实是存在不少低资本的食物添加剂的替代决策。“比如一些菜品中的菇类有加多鲜味的效力，咱们就使用酵母抽取物这一类物资。再比如传统的厨房是靠味精来提鲜的，但在工业化时期，有好多比较健康的调料就能取代味精。”
食物添加剂中有一部分是防腐剂，是食物加工中常见的应答食物变质的一种常见妙技。中国养分学会理事、注册养分师、中国农业大学养分健康系训诫范志红暗意，规定许可的防腐剂，都经过无数毒理学实验，阐发在不超标使用的情况下，不会给东说念主体带来可察觉的健康损害。
大众的证明注解起到一定的积极作用，但市民对添加剂的担忧还是客不雅存在，况且十分广阔。为此，南都记者发现存部分广东企业模仿传统防腐方法，既健康又能达到保鲜效力。比如，国联水产就在阳江“整宿埕”作念法基础上改进立异了“深夜埕”工艺，用低温冷冻盐水腌制金鲳鱼，并全程实施低温冷链运载、冷冻仓储，确保鱼长期鲜嫩如刚刚出海。
出招B
引入液氮技艺速冻锁鲜预制菜
资本高不少企业愿为品性埋单
预制菜生产经过中最中枢的技艺门径是什么？多位受访企业向记者暗意，是锁鲜和规复度。因为微生物年复一年不在繁殖，食物都有保鲜保质期，怎样作念到最猛进度规复原味的同期尽可能延伸食物保质时候，是各家预制菜企业比拼的关键战场。而戒指微生物的遑急条款，即是低温环境。
在品珍公司的智能冷库里，温度达到了零下20℃，空气中还飘着冰花儿。24米高的立体储架上，存放着准备制作的预制菜食材及刚刚出炉不久的预制菜居品，有我方企业的，也有其他企业租用品珍的冷库。机械臂、传输带、叉车……辅导一到，这些物品通事后台的戒指就能随时调运。
在预制菜生产车间，在5-12℃的恒温下，工东说念主进行分拣、切割等活水线操作，并交由机器“炒菜”。此外，液氮技艺的引入也能让作念好的预制菜即刻速冻，快速锁鲜。但冷链运载、液氮技艺都是资本腾贵的防腐方式，资本高企导致价钱高，会让居品的竞争力大打扣头。有企业告诉南都记者，其采用雪柜速冻格局，也能即刻速冻，但效力和应用的场景都不如液氮技艺。
此前，南都记者曾对广东预制菜产业进行调研。省内一家水产公司负责东说念主告诉记者，市面上一盒酸菜鱼售价三四十元，生产资本可能只需要十几元，然而冷链物流资本亦然十几元，占去了一半，这也使得预制菜单品价钱较高，耗费者嗅觉“性价比低”。极度是对于口味清淡，肃穆食材原汁原味的粤菜来说，比较其他相对“重口味”的菜系，规复复刻菜品原味的难度更大，付出的冷链资本就要更大，末端价钱也情随事迁。
南都记者在品珍公司调研期间发现，其预制菜研发和生产的园区内，兀立着一个高数十米的液氮罐。公司负责东说念主暗意，固然资本如实高，但品性亦然阛阓的中枢竞争力之一，因此他们合计值得为此埋单。
该负责东说念主暗意，利用液氮技艺能在3-5分钟内速冻至零下196℃，更好规复一些汤类预制菜品如佛跳墙、盆菜等的崭新进度和口感。
声息
企业但愿进一步引申繁衍汲引法度化
广东高度羡慕预制菜产业，针对短缺斡旋法度等预制菜产业痛点问题，冷落开展粤菜三大菜系预制菜全产业链法度体系开辟试点责任，慢慢制定完善预制菜从田头到餐桌系列法度。此外，广东省企业立异发展协会、汕尾市餐饮行业协会等社会团体诀别制定了《预制菜肴 广式烧鹅（鸭）》《预制菜 汕尾小米（薯粉饺）》等具有土产货脾气的预制菜居品团体法度。
动作广东预制菜龙头企业，品珍公司参与制定多项行业法度。研发负责东说念主郭吉泰暗意，他们是一家不波及一产的预制菜企业，嗅觉二产方面的法度比较一产（繁衍汲引方面）要皆全完善不少，“波及一产的法度关系到咱们使用的原料，要是从原料端莫得法度的话，咱们企业背面就要通过好多工艺办法来弥补，有些连开辟自动化都上不了。”
比较其他法度，企业期待第一产业的法度并非出于安全的推敲，而是出于效力。郭吉泰打了个比喻，比如预制菜企业收购塘鱼，都是简便称重分规格，但收购来的鱼时常肥瘦短长各有不同，送到预制菜生产链条后就难以法度化、活水线批量试验，企业的效力就难以普及、资本难以大幅度降下来。极度是企业不是向工场而是向农户收购的话，这种情况就更甚。郭吉泰暗意，与一般东说念主的念念法不同，其实繁衍汲引是不错法度化的。比如繁衍肉牛，按照法度生产的话，“肉的纹理、肥瘦大要都不错戒指”。
南都记者了解到，针对这一痛点问题，广东也正在引申法度化试点开辟，由省阛阓监管局牵头联系部门，打造寰宇首个农居品、食物、菜品“三位一体”的预制菜全产业链协同发展和深度交融的法度化新模式。现在已有广东省普薯汲引法度化试点、广东省种猪选育法度化试点等农业法度化试点款式。
前端学习成长历程郭吉泰则但愿能看到更多的食材列入法度假名单。“咱们广东有好多脾气食材，然而莫得酿成法度化范畴化。要是把这块作念好的话，咱们工场就能够去开发更多的脾气食材。”
大理达松壁纸有限公司连年来，广东预制菜企业加速出海，邀请世界吃广东菜。在外洋，广东分娩的预制菜居品也收货不少拥趸。动作一家发射粤港澳大湾区的预制菜企业，品珍公司也在积极计较走放洋门，售卖广东预制菜，但在出海的经过中他们也遇到一些问题。
研发负责东说念主郭吉泰称，由于各个国度对食物生产的法度不一，在向海关报关时需要准备检测文献。“有的国度检测资本很高，对企业是个不小的包袱。国内一个养分标签只需要300元到500元，国外径直去到3000元到5000元不等。要是要求高少量的话，报价8000元的都有。”他提说念，各个国度对于食物的检测法度、法律规定在网上取得的资源较为有限，但愿政府能专诚针对预制菜企业出海开展系列培训。
总第180期
统筹剪辑：董晓妍 黄亚岚
采写：南都记者 陈杰生 王诗琪 实习生 洪悦莹农药